마음 설레는 봄…조리 식품 보관은 철저해야y
사회

마음 설레는 봄…조리 식품 보관은 철저해야

페이스북으로 기사보내기 트위터로 기사보내기 미투데이로 기사보내기 네이버로 기사보내기 구글로 기사보내기 싸이월드로 기사보내기

입력 : 2017-03-17 09:49:20 | 수정 : 2017-03-17 10:17:46

프린트 | 기사 스크랩     글자작게글자크게


자료사진 지난해 8월 서울지방식품의약품안전청과 은평구청 관계자 등이 한 고등학교 급식소에서 식중독 예방을 위해 냉장 보관중인 식자재 등에 대한 위생 점검 활동을 하고 있다. (뉴시스)
일교차가 커지는 봄에는 건강 관리 만큼이나 조리 식품 보관도 철저해야 한다. 보관 온도를 지키지 않으면 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독이 발생할 수 있다고 식품의약품안전처가 17일 당부했다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스·병원성대장균 다음으로 많이 발생하는 식중독이다. 2012년부터 2016년까지 5년 동안 97건(환자 3345명)이 발생했다. 이 가운데 54.6%에 해당하는 53건(환자 1825명)이 3~5월에 발생했다.

2015년 5월 경기도에 있는 한 대학은 체육대회 중 도시락을 시켜 먹었다. 퍼프린젠스 식중독 환자가 119명이나 발생했는데 원인을 조사해보니 1000개의 도시락을 만들기 위해 음식을 대량으로 만들었다가 10시간 동안 상온에 방치했던 것으로 나타났다.

퍼프린젠스 식중독의 잠복기간은 8~12시간이다. 식중독에 걸리면 설사·복통 등 통상적으로 가벼운 증상을 보이다 회복하는 것으로 알려졌다.

클로스트리디움 퍼프린젠스는 자연계에 널리 분포하는 것으로 알려졌다. 생장과정 중 열에 강한 포자를 만드는 특성을 가지고 있어 가열 조리로 대부분 사멸하게 되는 병원성대장균·노로바이러스 등 다른 식중독 원인체와는 달리 조리 후 보관온도 관리가 중요하다. 포자가 남은 조리된 식품을 상온에 천천히 식히면 포자가 깨어날 수 있으며 균이 증식하면서 만들어 지는 독소에 의해 식중독이 발생한다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 포자는 섭씨 100도에서 1시간이상 가열해도 죽지 않고 섭씨 60도 이하에서 깨어나 증식하며 포자를 형성하는 과정에서 독소를 생성한다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 몇 가지를 반드시 기억해야 한다.

▷육류 등의 식품은 중심온도 섭씨 75도에서 1분이상 되도록 완전히 조리하며, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취한다.

▷조리한 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 섭씨 60도 이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 섭씨 5도 이하에서 보관한다.

▷식힐 때는 여러 개의 용기에 나눠 담거나 싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓거나 급속 냉각장치를 사용한다. 뜨거운 음식을 냉장·냉동고에 바로 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라가 미리 보관하고 있던 음식이 상할 수 있다. 선풍기로 식히면 먼지가 날릴 수 있다.

▷ 보관한 음식을 먹을 때는 섭씨 75도 이상에서 다시 가열해야 한다.

이와 함께 식약처는 "대량으로 조리하는 장소에서 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독이 발생하기 쉬우므로 집단 급식소와 대형음식점 등 다중이용시설에서 조리식품 보관온도 관리에 더욱 주의를 기울여야 한다"고 말했다.


조은희 기자  [ceh@newshankuk.com]


저작권자 ⓒ 뉴스한국, 무단전재 및 재배포 금지

분야별 주요뉴스

| 정치 | 경제 | 사회 | 국제 | 문화 | 연예 | 스포츠 | 북한

이전 다음




핫이슈

금으로 만든 깍두기 신체 깊숙이 숨겨 밀수출입
관세청은 시가 1135억 원 상당의 금괴를 밀수출입한 밀수조직 ...
노무현 전 대통령 비하 사진 쓴 SBS플러스 캐리돌뉴스 공식사과
SBS플러스 캐리돌뉴스 제작진이 노무현 전 대통령 비하 사진을 ...
촛불집회 주최 측 “이재용 엄정 처벌하라” 촉구
촛불집회 주최 측인 박근혜정권퇴진 비상국민행동(이하 퇴진행동)이...
‘과열·폭발 위험’ 미인증 단전지 사용 휴대용 선풍기 주의
날씨가 더워지면서 사용이 늘어나고 있는 휴대용 선풍기 중 안전성...
가톨릭, 2000건 이상 성직자 성폭력 사건 '느릿느릿' 처리…교황, "올바른 길"
프란치스코 교황은 로마교황청이 처리하는 성직자 성폭력 사건이 2...
페이퍼컴퍼니 이용 74억원 홍콩으로 빼돌린 일당 적발
홍콩에 설립한 페이퍼컴퍼니를 통해 수십억 원을 빼돌리고, 이를 ...
안철수, "패배했지만 좌절하지 않을 것"…박지원, "지도부 총사퇴" 제안
19대 대선에 출마했다가 낙선한 안철수 국민의당 전 공동대표가 ...
중국 산동성 유치원 통학버스 터널 사고…한국인 포함 12명 사망
9일 오전 중국 산둥성 웨이하이시 타오쟈쾅 터널을 지나던 유치원...
삼척 산불진화 헬기 불시착 사고…40대 정비사 목숨 잃어
강원도 삼척시 도계읍의 한 야산에서 산불을 끄던 산림청 헬기 1...
해킹한 개인정보로 광고글 올려 가짜 의약품 등 판매한 일당 검거
중국 해커로부터 사들인 개인정보를 각종 인터넷 광고글을 게시하는...
30일 주민등록번호 변경제도 시행…유출로 인한 피해 예방
주민등록번호 유출로 생명·신체, 재산, 성폭력 등의 피해를 입...
못 믿을 숙박앱 이용 후기…공정위, 사업자에 과태료 부과 결정
"청결 상태며 창문도 안 닫히고 최악이다" 숙박시설을 이용한 소...
안양에서 시신 일부 발견…지난해 발생한 동거녀 살인사건과 연관성 커
경기도 안양시의 한 야산에서 시신의 일부가 나와 경찰이 수사에 ...
한강공원 화장실 비상벨 설치…“살려주세요” 외치면 경찰 출동
범죄를 예방하고 시민의 안전을 강화하기 위해 한강공원 화장실에 ...

많이 본 뉴스

멀티미디어 뉴스