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‘식중독 케이크’ 재발 방지…정부, 학교급식 식중독 관리 강화

등록 2018-10-05 14:19:41 | 수정 2018-10-05 17:04:09

학교급식 환경 개선…관계자 식중독 예방 교육 강화
HACCP 사전 예고 없이 불시평가 등 제도 내실화

최근 전국에 걸쳐 발생한 집단급식소 ‘식중독 케이크’ 사건과 관련해 정부가 학교급식소에 대한 식중독 예방관리를 강화하고 식품안전관리인증(HACCP·해썹) 제도를 내실화하기로 했다.

식품의약품안전처와 교육부, 질병관리본부는 학교급식 식중독 관리 강화 대책을 마련해 5일 발표했다.

정부는 케이크 제조업체 496개소를 대상으로 원료 보관온도 준수, 유통기한 경과 원료 사용여부, 자가품질검사 미실시 등 식품위생법 위반 여부 등에 대해 특별위생점검을 실시하고 있으며, 학교 급식소에 납품된 냉동케이크도 수거·검사하고 있다. 또 식중독의 원인이 되었거나 별도의 가열 없이 급식에 제공되는 식재료를 목록화해 특정시기에는 식단에서 제한되도록 했다.

조리장 내 온도 관리를 위한 환풍시설과 인덕션 확충, 학교 내 손 씻기 수도시설의 설치도 점진적으로 확대하는 등 학교급식 환경도 개선한다. 학교장, 영양사, 조리사 등 급식 관계자에 대한 식중독 예방 교육도 강화한다. 지방자치단체와 관계부서의 식중독 원인조사 전담 인력을 증원하고, ‘통합 식중독 원인·역학조사 매뉴얼’을 마련해 식중독 대응 체계를 강화한다.

학교급식 식재료 공급업체 등에 대한 관리도 강화한다. 외부에서 제조한 음식으로 임시급식을 실시하는 경우나 도시락을 제공하는 급식업체의 경우 사전점검을 실시하고, 알가공업체의 자가품질검사를 강화한다. 제품 유형별 1개 품목에 대해 실시했던 살모넬라 등 식중독균 검사를 생산 순위 상위 5개 품목으로 확대한다. 부접합한 제품을 생산한 알가공업체는 연 1회 실시하던 위생 점검을 부적합 확인 시점부터 6개월간 매월 1회로 강화한다.

학계·업계·소비자단체 등으로 ‘HACCP 제도 개혁 태스크포스(TF)’를 구성해 제도 개선에 나선다. 축산물 HACCP의 경우 영업자가 자체적으로 기준을 세워 운영해왔으나 전문기관을 통해 사전평가를 받고 인증서를 발급하는 방식으로 개선하도록 법령을 개정한다. 특히 인증업체의 상시적인 HACCP 기준 준수를 유도하기 위해 사전예고 없이 전면 불시평가를 실시할 계획이다. 아울러 평가 시 ‘즉시 인증 취소’하는 기준을 확대해 영업자가 당초 인증 받은 HACCP 기준을 적극적으로 이행하도록 할 방침이다.

한편 식약처는 이번 집단급식소 식중독 원인으로 밝혀진 살모넬라균이 검출된 난백액과 이를 원료로 사용한 제품을 모두 회수해 압류·폐기했다. 회수 대상은 더블유원에프엔비가 제조하고 푸드머스가 판매한 ‘우리밀 초코블라썸케Ÿ櫻과 가농바이오가 제조한 ‘휘핑이 잘되는 네모난 계란 난백’ 제품이다. 조사 과정에서 더블유원에프엔비가 같은 기간에 제조한 ‘우리밀 화이트·딸기블라썸케Ÿ櫻에서도 살모넬라가 추가 검출돼 유통 중인 해당 제품도 모두 회수·폐기했다.

관할 지자체는 가농바이오와 더블유원에프엔비, 푸드머스가 식중독균에 오염된 원료와 식품을 판매하거나 판매를 목적으로 저장·운반한 것으로 확인돼 축산물 위생관리법과 식품위생법에 따라 행정처분할 예정이다. 또 이들 업체를 수사해 살모넬라균과 같은 병원성 미생물에 오염될 우려가 있음을 충분히 인지하고도 별도의 조치 없이 기준에 부적합한 난백액을 제조·판매한 관련자에 대해 구속영장을 신청했다.

식약처 관계자는 “집단급식소 식중독 재발 방지를 위해 개선 대책을 마련해 지속적으로 추진해 나가겠다”며 “식제료 공급업체나 학교 급식소에서도 식중독 예방을 위해 다 같이 노력해 달라”고 당부했다.



조은희 기자 news@newshankuk.com